- Cocoa prices and sustainability (2022), Global Market Report, International Insitute For Sustainable Development↩
- From Bean to Bar, Cargill.↩
- From Bean to Bar, Cargill.↩
CULTIVO DE CACAU
Cultivar cacau não é uma tarefa simples, e é por isso que estamos trabalhando com os produtores para ajudar a melhorar suas fazendas. 90% das amêndoas de cacau do mundo todo são colhidas em pequenas propriedades familiares com menos de dois hectares de terra e um rendimento médio de apenas 600-800 kg ao ano. E a maior parte desse cacau vem da África Ocidental1.
A baixa produtividade, baixa renda dos agricultores e o desenvolvimento limitado das comunidades agrícolas criaram um ciclo que precisa ser quebrado a fim de que o cultivo de cacau seja sustentável.
O cacau é uma planta delicada e sensível. Ele precisa de chuvas e temperaturas elevadas para crescer, bem como árvores da floresta tropical para oferecer sombra e proteção contra o excesso de luz e contra danos causados pelo vento. Como as fazendas de cacau são sensíveis a esse tipo de clima, elas só podem se desenvolver em uma estreita faixa de países entre 20 graus ao norte e ao sul do equador.
Como um dos maiores fabricantes de chocolate do mundo, temos interesse em apoiar os produtores nos países produtores de cacau. Fazemos isso través do Cocoa Life, ativa em todas as principais regiões do cacau, da África à Ásia e às Américas. Temos o compromisso de fazer a diferença nessas comunidades.
Você sabia? De cinco a seis milhões de agricultores cultivam cacau em toda a faixa equatorial
UM OLHAR SOBRE O PROCESSO DE CULTIVO DO CACAU
Cultivo
Os agricultores devem proteger as árvores do vento e do sol, fertilizar o solo e observar sinais de doenças ou problemas. Com os devidos cuidados, a maioria das árvores de cacau produz frutos a partir do quarto ou quinto ano e pode continuar produzindo por mais 30 anos2.
Um fruto típico contém de 30 a 40 amêndoas e há cerca de 30 frutos por árvore. Aproximadamente 400 amêndoas secas são necessárias para alcançar um quilo de cacau3.
Colheita
A maioria dos países tem dois períodos de pico de produção por ano: uma colheita principal e uma colheita menor.
Os produtores de cacau usam ferramentas de aço de cabo longo para alcançar os frutos e cortá-los sem machucar a casca macia da árvore. Os agricultores coletam os frutos em cestos.
Fermentação e secagem
O processamento pós-colheita tem o maior impacto sobre a qualidade do cacau e, consequentemente, sobre o sabor do cacau.
O agricultor retira as amêndoas dos frutos, coloca-as em caixas ou as em pilhas e, depois, as cobre com esteiras ou folhas de bananeira de três a sete dias. A camada de polpa que envolve naturalmente as amêndoas as aquece e fermenta, o que realça o sabor do cacau. As amêndoas são então secas ao sol por vários dias.
Venda, transporte e envio
As amêndoas secas são acondicionadas em sacos, e o agricultor vende seu produto para um posto de compra.
O comprador transporta os sacos para uma empresa exportadora, onde o cacau é inspecionado, colocado em sacos de estopa, sisal ou sacos plásticos e transportado para o armazém do exportador, onde as amêndoas são armazenadas até serem enviadas a uma empresa processadora. No Brasil, as próprias empresas processadoras realizam a inspeção, armazenamento e processamento das amêndoas.
Esta página foi atualizada pela última vez em março de 2025.